Normal bulgurlardan farkı pişmemiş buğdaydan elde edilmiş olmasıdır. Güneydoğu ve İç Anadolu'nun özel ürünleri arasında yer alır.

Sert buğdaydan elde edilen bulgur içerdiği yüksek mukavemetten dolayı kolay yapışır ve dağılmaz. İçli köftede şekil verme özelliği önemli olduğundan içli köfte yapımında tercih edilir.